历史档案：

黄山市历史文化源远流长，文明的源头可以追溯到距今5000多年前。从歙县、祁门等地出土的文物表明，今黄山市一带早在旧石器时期就已有先民生活。隋唐时期设歙州，至宋徽宗时期改歙州为徽州，并辖六县。黄山地区不仅是地理上的交通枢纽，还是徽商的发源地和徽文化的重要发祥地，拥有新安画派、新安医学、徽派建筑等众多独特的文化形式。1987年，国务院批复设立地级黄山市，标志着黄山地区进入新的发展阶段。黄山市以黄山风景区为代表的自然风光和丰富的历史文化遗产吸引着众多游客前来探访，是中国著名的旅游胜地之一。

/徽州臭鳜鱼/

徽州臭鳜鱼，徽州水产类传统名菜。俗名"臭鳜鱼"，制法独特，食而得异香。

相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼，用木桶装运至徽州山区出售(当时有"桶鱼"之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，盛誉不衰。

如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩，故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。

/五城茶干/

五城茶干配料讲究，制作精细，它是将黄豆磨浆，以开水冲拌均匀、过滤、煮沸后冷却；掺入盐卤，舀入豆腐箱，包好布压制并适时翻箱；划分豆腐干胚，用布将胚包起叠放、压扁实；制成的豆腐干放入锅中卤制，盛出晾干即可食用。

五城茶干是休宁地方特产，国家地理标志保护产品，始创于南宋末年理宗时期，工艺成熟于元代，隆盛于清。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成，色泽酱红、细嚼味长、回味持久，富含植物蛋白、氨基酸、微量元素。

/徽州毛豆腐/

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃，不料豆腐味道十分鲜美。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。其经煎制，咸鲜微辣、外脆里嫩、鲜美可口、独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓思乡之情。

/徽府一品锅/

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。

 “一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。在任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

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黄山，山水如画，景致无双。行走其间，每一步都仿佛与大自然共舞，每一处都洋溢着清新的气息与灵动的生命力，大自然的神奇魅力在此尽显，让人心生向往。